Chablis, Septembre 2025
Comme nous le disions en avril nous avons eu un printemps sans aucune gelée, dans les vignes la fleur a commencé vers le 27 mai et s’est terminée vers le 8 juin dans la plupart des parcelles.
Juillet et août ont été chauds et secs. Après différentes analyses de notre parcelle et parce que nous avons eu une grande quantité de pluie à la fin du mois d’août (jusqu’à 60mm) nous avons décidé de commencer nos vendanges le 3 Septembre pour atteindre une pleine maturité de nos raisins. Après 9 jours de vendanges nous sommes un peu déçus par la quantité (entre 36 à 42 hl par hectare), mais la qualité nous donne entière satisfaction.
Actuellement tous nos Chablis et 1er Cru Vaillon 2024 sont en bouteille sauf notre Chablis Les Pargues, Vaillon Guy Moreau et la petite quantité de Grand Cru.
Ce vin sera mis en bouteille l’année prochaine, et en raison de cette petite quantité de nos 5 Grands Crus différents, nous avons décidé de les assembler tous ensemble et de l’appeler « Chablis Grand Cru » avec une étiquette spéciale. Ce sera la première fois dans notre histoire et nous espérons que ce sera la dernière fois.
Chablis, Avril 2025
Après la catastrophe de notre récolte 2024, en particulier pour nos Grands Crus et Premiers Crus, nous avons eu un hiver plus frais comparé à janvier 2024.
Heureusement, nous avons évité tout dégât lié au gel cette fois-ci, malgré deux alertes où les températures sont descendues à près de -3°C. Il faisait très sec, donc aucun dommage n’a été constaté.
Dans les vignes, notre équipe vient tout juste de terminer la taille et les travaux de printemps.
Une partie de nos Grands Crus 2023 ainsi que le reste de nos Premiers Crus ont été mis en bouteille fin janvier, et le reste le sera fin mai. Nous sommes très satisfaits du résultat — un millésime avec un bel équilibre entre acidité et richesse. Déjà très séduisant, il lui faudra juste un peu de temps pour pleinement s’exprimer !
Maintenant, espérons que la météo sera clémente dans les mois à venir.