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Le terroir..............
Les vignes sont situées sur la commune de Chablis, sur la rive gauche du serein avec une exposition sud-sud est dans le climat des Pargues.
Le sol est argilo-calcaire du kimméridgien et de l'étage supérieure portlandien (jurassique supérieur).
Densité de plantation : 6500 pied/ha.
Age moyen des vignes : 47 ans.

Vinification..............
Vendange manuelle, transport dans des bennes avec évacuation par vibration (sans trituration) puis passage sur une table de tri afin d'éliminer tous les raisins indésirables (verjus, pourris, sec...).
Pressoir pneumatique à cage fermée.
Débourbage à froid et fermentation à une température d'environ 20c.
Elevage sur lies fines d'environ 10 mois.
Vinification et élevage : 100% en cuve INOX thermo-régulée.

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Le terroir..............
Les vignes sont situées sur la commune de Chablis, sur la rive gauche du serein avec une excellente exposition sud/sud-est. Notre cuvée est constituée des sous climats, épinottes, chtains et roncières. Le sol est constitué de marne-calcaire du kimméridgien (jurassique supérieur), sol typique et particulier du Chablisien. Ce sol est très riche en fossile marins et notamment en Exogyra virgula, petite hutre typique des sols chablisiens.
Densité de plantation : 6500 pied/ha.
Age des vignes : de 56 ans.

Vinification..............
Vendange manuelle, transport dans des bennes avec évacuation par vibration (sans trituration) puis passage sur une table de tri afin d'éliminer tous les raisins indésirables (verjus, pourris, sec...) Pressoir pneumatique à cage fermée.
Débourbage à froid.
Vinification et élevage :
65% cuve INOX thermo-régulée, fermentation à une température d'environ 20c
35% en fts (fts de 2-3-4 vins,) pendant 6 mois.

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Le terroir..............
Les vignes sont situées sur la commune même de Chablis, sur la rive gauche du serein dans la cte des Vaillons. Exposition sud/sud-est.
Le sol est constitué de marne-calcaire du kimméridgien (jurassique supérieur), sol typique et particulier du Chablisien. Ce sol est très riche en fossile marins et notamment en Exogyra virgula, petite hutre typique des sols chablisiens.
Densité de plantation : 6500 pied/ha.

Age de plantation : cette cuvée est issue d'une parcelle plantée par Guy Moreau en 1934, soit 77 ans.

Vinification..............
Vendange manuelle, transport dans des bennes avec évacuation par vibration (sans trituration) puis passage sur une table de tri afin d'éliminer tous les raisins indésirables (verjus, pourris, sec...).
Pressoir pneumatique à cage fermée.
Débourbage à froid.
Vinification et élevage :
60% cuve INOX thermo-régulée avec fermentation à une température d'environ 22c
40% en fts (90% ft de 2-3 vins, 10% ft neuf et d'un vin) pendant 6 mois.

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Implantés comme tous les grands crus de Chablis, sur la rive droite du serein. Nos parcelles sont situées sur l'exposition sud des Clos.
Le sol est constitué de marne-calcaire du kimméridgien (jurassique supérieur), très rocailleux avec des argiles très blanches et très denses.
Densité de plantation : 7000 pied/ha.
Age des vignes : entre 40 et 65 ans.

Vinification..............
Vendange manuelle, transport dans des bennes avec évacuation par vibration (sans trituration) puis passage sur une table de tri afin d'éliminer tous les raisins indésirables (verjus, pourris, sec...).
Pressoir pneumatique à cage fermée.
Débourbage à froid.
Vinification et élevage :
65% cuve INOX thermo-régulée avec fermentation à une température d'environ 22c
35% en fts (90% ft de 2-3 vins, 10% ft neuf et d'un vin) pendant 6 mois.
Stabilisation tartrique naturelle après 12 mois d'élevage.

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Le terroir..............
Implantés comme tous les grands crus de Chablis, sur la rive droite du serein. Ce terroir forme une vallée située entre les Clos et Vaudésir. Nos vignes sont situées sur deux expositions, une en nord-ouest (30 ares) et une en sud-est (70 ares).
Densité de plantation : 7000 pied/ha.
Age moyen des vignes : 50 ans.

Vinification..............
Vendange manuelle, transport dans des bennes avec évacuation par vibration (sans trituration) puis passage sur une table de tri afin d'éliminer tous les raisins indésirables (verjus, pourris, sec...).
Pressoir pneumatique à cage fermée.
Débourbage à froid.
Vinification et élevage :
55% cuve INOX thermo-régulée avec fermentation à une température d'environ 22c
45% en fts (90% ft de 2-3 vins, 10% ft neuf et d'un vin) pendant 6 mois.
Stabilisation tartrique naturelle après 12 mois d'élevage.

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Implantés comme tous les grands crus de Chablis, sur la rive droite du serein. Nous sommes situés sur l'exposition sud-est des Vaudésirs.
Densité de plantation : 7000 pied/ha.
Age des vignes : 10 ans.

Vinification..............
Vendange manuelle, transport dans des bennes avec évacuation par vibration (sans trituration) puis passage sur une table de tri afin d'éliminer tous les raisins indésirables (verjus, pourris, sec...).
Pressoir pneumatique à cage fermée.
Débourbage à froid.
Vinification et élevage :
100% cuve INOX thermo-régulée avec fermentation à une température d'environ 22c.
Elevage de 4 mois en fts de chêne (90% ft de 2-3 vins, 10% ft neuf et d'un vin).
Stabilisation tartrique naturelle après 12 mois d'élevage.

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Le terroir..............
Implantés comme tous les grands crus de Chablis, sur la rive droite du serein. Il constitue la limite est de la cte des grands crus. Exposition unique sud-est avec des pentes raides bénéficiant du soleil levant.
Densité de plantation : 7000 pied/ha.
Age moyen des vignes : 27 ans.

Vinification..............
Vendange manuelle, transport dans des bennes avec évacuation par vibration (sans trituration) puis passage sur une table de tri afin d'éliminer tous les raisins indésirables (verjus, pourris, sec...).
Pressoir pneumatique à cage fermée.
Débourbage à froid.
Du fait de notre production très limitée en Blanchot, sa vinification et son élevage sont réalisées 100% en fts (90% ft de 2-3 vins, 10% ft neuf et d'un vin).
Stabilisation tartrique naturelle après 10 mois d'élevage.

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Le Clos des Hospices est une parcelle située dans l'appellation Grand Cru Les Clos.Cette parcelle a été achetée au Hospices de Chablis en 1904 et à toujours été vinifiée et élevée séparément.
Exposé sud, le sol est constitué de marne-calcaire du kimméridgien (jurassique supérieur), rocailleux avec des argiles très blanches et très denses.
Densité de plantation : 7000 pied/ha.
Age des vignes : 28 ans.

Vinification..............
Vendange manuelle, transport dans des bennes avec évacuation par vibration (sans trituration) puis passage sur une table de tri afin d'éliminer tous les raisins indésirables (verjus, pourris, sec...).
Pressoir pneumatique à cage fermée.
Débourbage à froid.
Vinification 100% cuve INOX thermo-régulée avec fermentation à une température d'environ 22c.
Elevage de 4 mois en fts de chêne (90% ft de 2-3 vins, 10% ft neuf et d'un vin).
Stabilisation tartrique naturelle après 12 mois d'élevage.




   
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